هو الدهن الموجود في الأغنام، خاصة حول الكلى والأعضاء الداخلية الأخرى. لقد تم استخدامه في الطبخ لعدة قرون، وهو ذو قيمة لنكهته وقدرته على تحسين الأطباق. في بعض المأكولات، يتم تقدير دهن لحم الضأن لمذاقه الغني واللذيذ ويستخدم في الوصفات لإضافة الرطوبة وعمق النكهة. يمكن تقديمه واستخدامه في القلي أو دهن الطبخ، أو يمكن إضافته إلى اليخنة والطهي البطيء للحصول على ثراء. يستمتع بعض الناس أيضًا بمذاق دهن الضأن عند استخدامه في أطباق مثل الكباب أو الخضار المشوية. ومع ذلك، مثل أي دهون، فإن الاعتدال هو المفتاح بسبب محتواه العالي من السعرات الحرارية.

يحتوي دهن الأغنام، كغيره من الدهون الحيوانية، على مزيج من الدهون المشبعة وغير المشبعة، بالإضافة إلى بعض العناصر الغذائية المفيدة. فيما يلي بعض الفوائد المحتملة لدهون الأغنام:

1. ** نسبة عالية من حمض اللينوليك المترافق (CLA) **: تحتوي دهون الأغنام على CLA، وهو نوع من الأحماض الدهنية المرتبطة بفوائد صحية مختلفة، بما في ذلك تقليل الدهون في الجسم، وتحسين وظيفة المناعة، وخصائص مضادة للالتهابات.

2. **غنية بالفيتامينات القابلة للذوبان في الدهون**: تحتوي دهون الأغنام على فيتامينات قابلة للذوبان في الدهون مثل فيتامين A وD وE وK، والتي تعتبر مهمة لمختلف وظائف الجسم بما في ذلك الرؤية وصحة العظام ووظيفة المناعة والدم. تجلط.

3. **مصدر أحماض أوميجا 3 الدهنية**: على الرغم من أنها ليست مرتفعة كما هو الحال في بعض الدهون الحيوانية الأخرى مثل زيت السمك، إلا أن دهن الأغنام يحتوي على أحماض أوميجا 3 الدهنية، المعروفة بخصائصها المضادة للالتهابات وفوائدها للبشرة. صحة القلب.

4. **مصدر الطاقة**: مثل جميع الدهون الغذائية، تعتبر دهون الأغنام مصدرًا مركزًا للطاقة، حيث توفر تسع سعرات حرارية لكل جرام. يمكن أن يكون هذا مفيدًا للأفراد الذين يحتاجون إلى زيادة استهلاكهم من السعرات الحرارية أو الحفاظ على الطاقة على مدى فترات طويلة.

5. **النكهة والملمس**: يضيف دهن الأغنام نكهة غنية ولذيذة وملمسًا ناعمًا إلى الأطباق، مما يعزز مذاق الأطعمة التي يتم طهيها بها. هذا يمكن أن يجعل الأطباق أكثر متعة وإرضاءً.

6. **الأهمية الثقافية والطهي**: في بعض الثقافات، يعتبر دهن الأغنام جزءًا تقليديًا لا يتجزأ من المطبخ، ويحظى بتقدير كبير لنكهته وتعدد استخداماته في الطهي. إن دمج الأطعمة التقليدية في النظام الغذائي يمكن أن يعزز الروابط الثقافية والتنوع الطهوي.

تجدر الإشارة إلى أنه في حين أن دهون الأغنام يمكن أن تقدم بعض الفوائد، مثل أي دهون غذائية، إلا أنه يجب استهلاكها باعتدال كجزء من نظام غذائي متوازن لتجنب الإفراط في تناول السعرات الحرارية والآثار الصحية السلبية المحتملة المرتبطة باستهلاك الدهون المشبعة العالية.

بالتأكيد! إليك وصفة لطبق شهي ولذيذ باستخدام دهن لحم الضأن مع لحم الضأن:

### كتف لحم ضأن مطهو ببطء

#### مكونات:
- 1 1/2 رطل (680 جرام) كتف خروف، منزوعة العظم، ومنزوعة الدهن الزائد
- 2-3 ملاعق كبيرة من دهن لحم الضأن (يمكنك تصفية دهن لحم الضأن عن طريق تسخين قطع دهن لحم الضأن بلطف في مقلاة حتى تذوب وتصفى الدهن السائل)
- 1 بصلة، مفرومة ناعماً
- 3 فصوص ثوم، مفرومة
- 2 جزر، مقطعة مكعبات
- 2 عود كرفس، مقطع إلى مكعبات
- 2 كوب (480 مل) مرق لحم بقري أو لحم ضأن
- 2 ورق غار
- الملح والفلفل حسب الذوق
- أعشاب طازجة مقطعة مثل إكليل الجبل، والزعتر، والبقدونس للتزيين

#### تعليمات:
1. سخني الفرن إلى 325 درجة فهرنهايت (160 درجة مئوية).
2. تبلي كتف الخروف بالملح والفلفل من جميع الجوانب.
3. في وعاء كبير مقاوم للفرن أو فرن هولندي، سخني دهن الحمل على نار متوسطة إلى عالية. عندما يسخن، أضيفي كتف الخروف واقليه من جميع الجوانب حتى يصبح لونه بنيًا، لمدة 3-4 دقائق لكل جانب. نزيل كتف الخروف ونتركه جانباً.
4. في نفس القدر، أضيفي البصل المفروم والثوم والجزر والكرفس. يُطهى مع التحريك من حين لآخر حتى تنضج الخضار وتكتسب اللون البني الفاتح لمدة 5-7 دقائق.
5. أعيدي كتف الخروف إلى القدر وأضيفي مرق اللحم البقري أو الضأن بما يكفي لغمر اللحم جزئياً. أضف أوراق الغار.
6. غطي الوعاء بغطاء وأدخليه إلى الفرن المسخن مسبقاً. قم بشوي كتف الخروف لمدة تتراوح بين ساعتين ونصف إلى ثلاث ساعات، أو حتى يصبح اللحم طريًا بالشوكة ويسقط من العظم.
7. بعد أن تنضج، أخرجي الوعاء من الفرن ثم انقلي كتف الخروف بعناية إلى طبق التقديم. السماح لها بالراحة لبضع دقائق قبل التقديم.
8. اختياريًا، قم بإزالة أي دهون زائدة من سطح سائل التحمير.
9. قدمي كتف الخروف ساخناً، مزيناً بالأعشاب الطازجة المفرومة، إلى جانب الأطباق الجانبية المفضلة لديك مثل البطاطس المهروسة أو الخضار المشوية.

تخلق هذه الوصفة طبقًا عصاريًا ولذيذًا حيث تساعد دهون الضأن على تطرية اللحم وإثرائه أثناء عملية التحمير البطيئة. استمتع بالنكهات الرقيقة والعطرية لطبق كتف الخروف هذا!